Le gateau basque

Le gateau basque c’est pour moi le goût des vacances alors forcément, quand on a besoin d’un peu de soleil en hiver, c’est la pâtisserie à faire. J’en ai profité pour sortir également la vaisselle basque, histoire d’être dans l’ambiance (il ne manque plus que la corde de piments d’Espelette).

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Bizarrement, on ne trouve jamais la bonne recette de gateau basque. Je veux dire, celle qui a la pâte de la bonne texture. Le plus souvent, on se retrouve avec une pâte un peu briochée ce qui n’est pas du tout du tout l’idée. Il faut au contraire une pâte à la limite du sablé. Oui, le résultat peut être un poil sec mais avec le thé c’est trèèèès bien.

Il vous faut donc:

90 gr de beurre salé
80 gr de sucre
2 oeufs + 1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe de rhum brun
1 cuil. à café de levure chimique
180 gr de farine (variante: 130 gr de farine + 50 gr de poudre d’amandes)
1/2 pot de confiture de cerises noires (à mon avis, on peut tenter avec plein d’autres aussi) ou de la crème pâtissière (voir recette ici par exemple)
Moule (diamètre 20 cm)
Pinceau

Il suffit de sortir le beurre à l’avance puis, lorsque il est suffisamment mou, de le mélanger à la fourchette avec le sucre, 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf, le rhum, et la levure. Ensuite, ajouter la farine en deux moitiés (avant de mettre la deuxième moitié de farine, réservez 3 cuil. à soupe de pâte plus collante). Le mélange doit être suffisamment consistant pour faire deux boules. Filmer les et laissez les reposer une heure au moinsau frigo (une nuit c’est mieux).

Une fois la pâte reposée, mettez le four à chauffer à 150 ° et trouvez un moule de 20 cm de diamètre. Je n’ai pas trouvé de moule de cette taille alors j’ai pris une casserole (à manche détachable). Très bien.

Beurrez et farinez le moule. Battez le dernier oeuf dans un bol (avec une cuil. de sel pour plus de brillance). Faites deux disques de pâte dont l’un est un peu plus grand. Mettez le plus grand au fond du moule en repliant le surplus vers l’intérieur. Avec la pâte collante réservée, faites un tour qui servira à coller les deux disques de pâte en évitant les fuites.Remplissez le milieu avec la confiture ou la crème avant de poser le second disque. Appuyez bien autour pour souder. Badigeonnez le dessus d’oeuf. Enfournez 35-40 mn à 150-160°.

Et voilà. Laissez refroidir avant de déguster.